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盘点一下山西10大名面,看看你吃过几种?

发布时间:2021-10-15 17:39来源: http://www.baidu.com/

  1、刀削面

  山西的面食实在是太多了,那么谁能排在第一位呢?

  每个人心中有不同的答案,毕竟萝卜青菜各有所爱,不过一般来说,就知名度、普遍性、美食口感来说,刀削面是当之无愧最有名的面食,毕竟大家都知道,基本上都吃过,算是山西最具代表性的面食之一。

  同样是刀削面,同样在山西,又有不同的刀削面江湖,其中太原刀削面、大同刀削面比较有名,这种面食对厨师手艺有很高的要求,制作过程具有观赏性,这是美食色香味俱全之外,又一种独特的趣味。

  2、莜面栲栳栳

  对于外地人来说,这个名字非常的难理解,到底什么是莜面栲栳栳呢?

  莜面,常见于西北地区, 即luo燕麦面,油麦面,是由莜麦加工而成的面粉,山西沁源县盛产此物,那么“栲栳栳”是什么意思呢?

  其实栲栳栳是用柳条编的形状像斗的容器,用它加工莜面,就叫莜面栲栳栳,传说莜面栲栲栲起源于隋唐,还跟李渊、李世民有关,现在山西很多地方都有莜面栲栲栲,其中大同、太原的莜面栲栲栲比较出名,据说清朝康熙皇帝吃过此物,大加赞赏。

  3、莜面鱼鱼

  这也是莜面的一种做法,听名字就知道跟“鱼”有关,但不是说真用鱼来做,而是用莜面捏出来,看上去像“鱼”,是山西人常吃的一种面食,其中朔州莜面鱼鱼最有名,当地有“谁吃谁称赞,吃饱还想吃”的说法,可见此物味美,深受食客喜爱。

  4、牛肉丸子面

  这道美食就色香味俱全,更加地开胃了,算是山西面食里的佼佼者,其中卖点在于老汤,汤里炖着丸子,还有厚厚的一层辣椒油,牛肉、丸子、热汤、辣椒油,再撒上几点香菜,在饥肠辘辘的时候,吃起来一定过瘾。

  5、猫耳朵

  这又是一个名字有趣的面食,当然不是真的猫耳朵,而是面做得像猫耳朵一样,这属于山西人的日常主食吧,另外浙江杭州也有猫耳朵,有一种说法是猫耳朵是一种杭州特色面食,后在山西、陕西等地流行,但其形状与杭州略有不同,不知道对不对?

  个人推测,这种说法是不对的,有关资料来看,猫耳朵在元代就开始流行发展了,只不过 当时未必叫“猫耳朵”这个名字,明清时,“圪搓面”已在山西民间普遍食用,此面可能就是猫耳朵的前身,后来传到了山西以外的地方,直至江南地区,清朝时,恰巧碰上了“旅游达人”“吃货鼻祖”乾隆皇帝,于是有了猫耳朵,可能转来转去,又把名字传回了山西。

  6、饸饹面

  饸饹面流行于山西、河南等地,其中山西吕梁一带有一种榆皮饸饹面,什么是榆皮饸饹面呢?说白了就是榆树皮磨成的面,这是过去人们饥荒时充饥的一种食物,当然了,现在会有所改良,算是忆苦思甜的一种面吧。

  7、焖面

  焖面流行于山西、河南一带,其中豆角焖面深受人们喜爱,也是日常美食之一。

  8、臊子面

  一说臊子面,很多人想到了陕西,确实陕西臊子面名气大,尤其是岐山臊子面,可以说闻名遐迩,不过山西也有臊子面,其中临汾一带比较有名。

  臊子面的历史悠久,据说源于唐代,是当时皇亲国戚过生日的“长命面”,不过当时不叫什么面,统称为“汤饼”。

  9、揪片儿

  揪片流行于晋中一带,就是用手往下揪的面片,又叫掐疙瘩,据说当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面,也是一种传统习俗与美食的融合产物吧。

  10、刀拨面

  刀拨面也是一道考验技法的面食,拨面用的刀是特制的,有点“炫技”的意思,难道可能大于刀削面,另外山西还有剔尖面,都是有一定制作难度的面食,从这个难度上看,此类面食算是山西面食里的“扛把子”。

  山西的面食实在是太多了,这里盘点了10种颇具代表性的面食,各有特色,不知道你吃过几种?