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脆皮大肠要想做得好吃,做好脆皮水是关键,做

发布时间:2020-03-25 16:22来源: 未知
脆皮大肠要想做得好吃,做好脆皮水是关键,做出来肥而不腻

 

 

如果我们想把一道菜做好,每个步骤都是要好好注意的。只有把这些细节问题做好,才能够做出美味的食物。如果有些地方我们没有做好,就会让整道菜的味道大打折扣。尤其是一些比较讲究工艺的菜,有一步没有做到位,做出来的味道就会有差别。在粤菜里面有一种很经典的美味,叫做脆皮大肠,想要把这道菜做好的话,就要把每一步都处理得很妥当,尤其是制作脆皮水的过程,我们千万不能马虎,不然做出来的效果是很差的。但是如果我们做得好了,做出来就外焦里嫩,肥而不腻,吃起来非常可口。

脆皮大肠要想做得好吃,做好脆皮水是关键,做出来肥而不腻

 

 

想要制作这道菜,肯定是少不了猪大肠这个主料的,还要准备一些大葱、生姜、八角、花椒、香叶、桂皮和陈皮之类的作料,另外还有冰糖、食盐、白醋、蜂蜜和浙醋。最后还要找几个棉绳,用来拴住大肠的两头。大肠就买已经处理好的大肠就好,自己处理的话非常脏,而且还有可能清理不干净。虽然大肠是已经处理好的了,但是我们自己也是要清理下的。我们在这些大肠里加入食盐和白醋,好好搓洗一下,再用清水来冲洗,去掉上面的黏液。

脆皮大肠要想做得好吃,做好脆皮水是关键,做出来肥而不腻

 

 

然后我们烧一锅水,烧开以后在里面放入大肠,煮上两分钟的时间,然后我们把大肠捞出来,用清水冲一冲,冲干净了之后,沥干水分,这样大肠就清理得比较彻底了。我们在高压锅里面加入适量清水,把大肠和之前说的作料全都放进来,盖上盖子开始加热。高压锅开始喷气以后,注意一下时间,十二分钟后关火放气,放完气以后打开盖子取出大肠。沥干水分以后,把大肠口撑开,再剥上一些大葱,把这些葱穿到大肠里面。

脆皮大肠要想做得好吃,做好脆皮水是关键,做出来肥而不腻

 

 

​穿好了以后,我们把大肠的两头用棉绳拴好了,然后吊起来放在一边。我们把浙醋、蜂蜜和冰糖混合在一起,放到锅里面加热,不断搅拌,直到混合均匀。然后我们把这些脆皮水稍稍放凉,反复多次刷在大肠的表面。刷均匀了以后,把这些大肠挂到阴凉通风的地方,让表面自然风干。我们烧一些油,六成热的时候把大肠解开棉绳放进来,小火慢炸,表面变成金黄色的时候,就可以捞出来控一控油。稍微放凉一些,用刀把大肠切好以后,里面的大葱就不要了,剩下的大肠就可以蘸着甜辣酱来吃了。