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炒茄子先放油就错了,跟着大厨这样做,茄子不

发布时间:2020-03-27 17:14来源: 未知

炒茄子先放油就错了,跟着大厨这样做,茄子不吸油不油腻,还入味

做个炒鸡蛋都有技巧,不然做出来就不好吃,简单的炒鸡蛋,如果多加点料酒和清水,鸡蛋不仅没有腥味,吃起来还特别嫩。下厨有很多小技巧,还比如茄子,茄子非常吸油,是比较难烹饪的一种蔬菜,很多家庭主妇就因为茄子做的不好吃,所以很少买这种蔬菜。其实茄子的营养非常丰富,茄子含有蛋白质、维生素、矿物质和花青素等等,具有降血压、抗衰老、清热解毒的功效。

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四川有一道菜叫做鱼香茄子,这个做法就很美味,鱼香味很下饭,而且茄子有特别能吸收味道。但同时茄子也会很吸油,所以很多人做这道菜的时候觉得很油腻,做出来还不入味,特别的难吃。鱼香茄子的做法其实很简单,很多人做的不好吃,那是因为方法不对。没有大厨指点,之前我也不会做茄子,后来才知道,茄子不能按照正常蔬菜的方法做,不然就很难吃。

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炒茄子先放油就错了,跟着大厨这样做,茄子不吸油不油腻,还入味。下面分享鱼香茄子的做法,一起来看看吧~

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【鱼香茄子】

食材:茄子、大蒜、猪肉、郫县豆瓣酱、生抽、醋、白糖、盐、食用油。

做法:第一步,首先把茄子洗干净切滚刀块,然后浸泡水里,加点盐浸泡十多分钟。

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第二步,接着把大蒜切末,猪肉切末,豆瓣酱、生抽、醋、白糖和盐混合搅拌均匀备用。

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第三步,茄子浸泡好捞出,然后挤干水分,接着把锅烧热,不用放油,放入茄子快速翻炒变软。

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第四步,茄子炒软捞出,然后起锅烧油,放入肉末翻炒变色,再加蒜末爆香,接着再倒入调好的料汁烧开,最后加茄子烧入味,烧至汤汁收浓,就可以关火出锅了。

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烹饪技巧:

茄子的特点就是吸油,但是把茄子先炒软,茄子就不会那么吸油了,所以别先放油,干炒变软即可。或者把茄子上锅蒸,蒸软了再下锅,不过会比较麻烦,总之把茄子先弄软了,就不会吸油了。