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炸带鱼,有人用面粉有人裹蛋液,大厨:教你一

发布时间:2020-03-27 17:16来源: 未知

带鱼、鸡腿、酥肉等等是非常适合油炸的肉类,将这些肉类经过油炸的烹饪工序,外皮酥脆内里香软,口感好的没话说,深得大众的喜欢,尤其是炸制的带鱼,更是香酥美味,在炸带鱼的时候,我们都知道先要将其腌制,然后再挂糊、油炸,每一个步骤都要做好,否则带鱼的口感会受到影响,在挂糊的时候,有人选择用面粉,而有的则是会裹蛋液,其实大厨表示这些都不需要,用上1个小妙招,带鱼的外皮会更加酥脆好吃,而且看上去也比较美观,学会了炸带鱼的做法,以后想吃了随手就能做,自己炸的带鱼不仅是口感美味,而且还能保证干净卫生,下面我们学习做法。

炸带鱼,有人用面粉有人裹蛋液,大厨:教你一招,鲜嫩入味还不腥

 

炸带鱼的做法:

备用食材:带鱼2条,葱1根,生姜1块,食盐少许,料酒2勺,淀粉少许,鸡蛋1个;

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制作过程:第一步,首先准备2条带鱼,将其不能食用的部分去掉,然后仔细清洗干净,尤其是带鱼肚子里的黑膜要去掉,然后将带鱼剁成长短适中的段,控干其中的水分待用;

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第二步,大葱1根,摘洗干净后,切成葱花,生姜一小块切成姜末,切好的葱姜末一同放入带鱼中,再加上点料酒和食盐,戴上一次性手套,将其抓拌均匀,使得带鱼可以与调味料充分融合在一起;

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第三步,放在一旁静置腌制半个小时,再腌制的过程中,准备一个小碗,磕入一个鸡蛋,将其搅散打匀成液,然后再向其中加入点干淀粉,将其调匀成淀粉糊即可,静置一会;

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第四步,待将带鱼腌制好之后,去掉其中的葱姜末,然后用筷子夹起一块带鱼,放入淀粉糊中裹一圈,按照这个方法,将所有的带鱼段都处理好,在不粘锅中添上适量的食用油;

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第五步,烧至5成热的时候,将处理好的带鱼段放入锅中开始煎炸,待将带鱼的一面煎至定型的时候,即可翻面继续煎,直到将带鱼的两面都煎好,即可出锅。

小编总结:带鱼在众多食用鱼肉中,价格是相对比较实惠的一种,其中富含的多种营养元素都是人体所需的,适当吃可以很好做补充,适当吃带鱼对于健脾胃、补气血等等都有好的帮助,所以平常应该适当吃带鱼,而带鱼的烹饪方法也比较多,红烧带鱼、糖醋带鱼等等都是不错的选择,不过我们也可以发现,在带鱼的众多做法中都需要经过油炸的烹饪,而学会了油炸带鱼的方法,不管怎么做都好吃,其实炸带鱼的方法也并不难,大家只要掌握好方法,便可以轻松做成功。

烹饪小技巧:

1、炸带鱼,别直接下锅,多加1个步骤,便是将带鱼事先加上调味料腌制一会,经过腌制的带鱼可以帮助去除其中的腥味,使得带鱼的肉质更加细嫩滑,所以这一步不能少;

2、挂糊的时候有人用面粉有人用蛋液,其实大厨表示用淀粉糊是最为合适的,也就是用鸡蛋液和淀粉调成糊,不用加水,粘裹在带鱼的身上,经过炸制皮酥肉香口感特别好;

3、煎炸带鱼的时候,注意油温差不多5成热的时候即可下锅,全程小火慢慢煎,不可因为心急而用大火,否则带鱼容易被炸糊,或者是出现外熟里生的情况。