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江蘇興化辦民廚土菜大賽展示裡下河特色美食

发布时间:2020-05-03 02:40来源: 网络整理

人民網南京4月19日電 紅燒獅子頭、蟹黃豆腐……4月17日至18日,第三屆“興化民廚土菜大賽”鳴鑼開賽,來自江蘇興化各鄉鎮和大酒店的54名選手現場PK,角逐最具裡下河特色的精品鄉土美食風味。

本次大賽是興化市2020千垛菜花旅游推廣系列活動之一。分為專業組和業余組,專業組制作菜品從“板橋宴”菜單中選取1道,另選1道飯店特色菜,業余組制作菜品從“垛上三味”菜單上選擇1道。參賽的各道菜肴均先由評委品嘗,根據菜品的“味、香、形、器、意、養”等評分標准進行現場打分,隨后擺上展示台參展。

紅燒昂刺魚、紅燒魚頭、水咸菜燒羅漢魚、炒長魚、蟹黃豆腐......比賽現場,選手所制作的菜肴大多是當地百姓家中的“家常菜”。來自當地陶庄鎮的女選手薛素萍制作的是茄香沫粒,食材用的是茄子和肉沫。因食材容易烹制,加上動作嫻熟,開賽十分鐘,她的成菜就新鮮出鍋了。

“‘味’是土菜的生命力,鄉土菜肴就是要突出本地性,否則就沒有特色。”大賽總裁判長,泰州市烹飪餐飲行業協會副會長方培力認為,興化民廚土菜大賽已連續舉辦三屆,廚師們依托興化產出的純天然食材,營養搭配均衡,色香味俱全,是挖掘興化特色菜品文化內涵的一次重大賽事。18日下午,經過激烈的比拼,大賽決出了最終名次。興化沙溝鎮裴春華烹制的沙溝魚圓,戴南鎮閆景廣的紅燒老鵝,獲得業余組一等獎,天寶花園大酒店陶吉興憑借米酒炙魚頭、梅干菜燒麻鴨,獲得專業組一等獎。

興化在兩千多年的社會發展進程中,積澱下包括美食文化在內的豐富的歷史文化遺產。大賽在展示一批具有裡下河特色精品鄉土美食的同時,也進一步挖掘了興化特色風味土菜及其背后的文化內涵,提升了興化旅游、餐飲行業的形象和特色。(王璐 朱殿平) 


(責編:張鑫、唐璐璐)