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美食传情 广佛同心

发布时间:2020-05-13 09:52来源: 网络整理

美食传情 广佛同心

中国烹饪大师、粤菜大师、顺德名厨林潮带

广佛代言人

“食在广州,厨出凤城”,凤城,指的就是现在的顺德。顺德是世界美食之都、中国厨师之乡,美食、厨师荟萃,林潮带是中国烹饪大师、碧桂园凤悦酒店管理公司出品部总监。他是顺德名厨中的佼佼者。

涉足美食界30余年,林潮带坚守“传承不守旧,创新不忘本”的初心,如今“摇身一变”成“厨师网红”,拍摄短视频、直播带货,在网络平台上虏获了近100万粉丝的心。在他看来,广佛美食文化源远流长,广佛的美食交流从未中断,在粤港澳大湾区的战略推进下,广佛同城的美食演绎应注重讲好同城故事。

文/广州日报全媒体记者王名润

图/广州日报全媒体记者陈枫

苦学厨艺 攀粤菜融合“潮头”

顺德是中国厨师之乡,勒流是中国美食名镇,而林潮带就出生于此。“那个时代的年轻人不是学车就是学厨。”林潮带回忆称,从小在乡下看着周围的长辈做菜,浸润在美食的环境中,学厨成为很自然的选择。

1987年,林潮带正式拜师学厨,彼时他19岁。在学厨过程中,林潮带向来不避重就轻,凡是重活、累活他都积极主动地承担,“刚开始接触厨艺的时候什么都不会,于是就从一些小活开始,例如帮忙擦洗干净炉灶;有时候放假在家没什么事情,也会骑单车到酒楼帮师傅的忙。”渐渐地,肯吃苦耐劳的林潮带在老一辈厨师面前留下了非常好的印象。

除了日常的厨艺传授,师傅们也会在空闲时跟他分享经验得失,“多做、多问、多思考”也成了林潮带在前辈们中学习的“秘诀”。一年后,林潮带就掌握了厨艺的基本功,成为那一批学厨年轻人中长进最快的一个。

林潮带是家中最小的孩子,刚开始,他的爸爸并不赞成他去学厨。后来,在亲戚的推荐以及林潮带自己的坚持下,父亲拗不过他只好答应。在以后的日子,林潮带一心扑在厨艺的提升上。

在林潮带看来,20世纪90年代,新派粤菜兴起;融合,成为彼时粤菜发展的一大趋势,而当时自己恰好处于粤菜融合的潮头。“可以说,那时处于一个厨艺的新旧交界,在酒楼、酒店,食材上也更为讲究和多样,这为顺德菜的融合提供了契机。”林潮带说,顺德菜讲究“不时不食”“粗料精做”,这是它的精髓,但太固化顺德菜是不行的,传承与创新成为顺德菜进一步发展的主旋律。

林潮带先后任职于仙泉酒店、碧桂园集团,现已成为碧桂园凤悦酒店管理公司出品部总监,掌舵一方厨界。

直播带货 助粤菜传承创新

林潮带有一个心愿,就是将传统顺德菜进行创新演绎。他曾经在央视节目中,把气球当砧板,气球下还摆放铁钉。他左手拿土豆、右手持刀,一番“刀光剑影”之后,土豆成了细若丝线的土豆丝。这出神入化的刀工,让他火了一把。

在林潮带眼里,一个人“火了”还不够,他还希望带动整个厨师界“火起来”。三年前,林潮带组建了世界粤菜厨皇会顺德分会,他担任会长,目前已荟萃了约300名顺德籍厨师。

林潮带也注重厨艺在大众中的传承。近年来,广东实施“粤菜师傅工程”,顺德于2018年成立了厨师学院,林潮带担任客座教授,林潮带坦言,厨艺传授方式要与时俱进,“与现在的年轻人沟通,我把自己定位为亦师亦友的角色,从个人的经历、讲述厨艺背后的故事,以激发他们对学厨的兴趣并鼓励他们持之以恒。”

在厨艺创新上,他的菜式融合南北、中西等不同风格,选材多样,但保留顺德菜的底蕴,即清爽嫩滑等特点。从去年开始,林潮带还成了“抖音美食网红”,拍摄美食短视频,教大家如何做顺德菜。一年多来,发布130多个短视频,收获近百万粉丝。他希望通过拍摄短视频,在宣传顺德菜的同时,吸引年轻人回家做饭,找到家的味道。最近,在直播带货的“风口”之下,林潮带首秀直播,为顺德特色农产品——黑毛节瓜打call。

广佛交流 美食架起同城桥

“随着碧桂园的战略发展,我也有机会从顺德走向广州乃至全国。”林潮带表示,近年来,顺德菜的知名度越来越高,他作为顺德厨师的代表常到国外进行厨艺交流。

在林潮带的印象里,广州很多酒楼的厨师都是顺德人,例如黎永泰等。在他看来,广佛同根同源,美食文化更是如此。“20世纪90年代,我常来往于广州与顺德之间,广佛在美食方面有很多交流。”林潮带表示,广州的国际化程度较高,此前,顺德菜通过广州这扇“窗”积累了一定的口碑和名气;广州的食客都很喜欢顺德菜,客人都很认可。随着广佛同城、粤港澳大湾区的发展,交通日益便利,越来越多的食客到顺德寻味。