10日，美食探索紀錄片《風味人間》第2季播出。由總導演陳曉卿、李勇，制片人朱樂賢、張平領銜，這部豆瓣評分9.4的美食紀錄片，是稻來紀錄片團隊打磨一年半后的歸來之作。第3集中，節目組帶領觀眾走進了醬料這一風味伴侶，在人們餐桌上的千年遷徙之旅。

芝麻醬，在河南和北京講究不同，河南人不僅做醬，還做芝麻鹽等，北京人則常常把它看做羊肉火鍋的天然搭配，一粒微小的種子，見証了中國人餐桌上的風味遷徙。

還有日本人常常用於激發魚肉鮮美的山葵醬，法式西餐中必不可少且舉重若輕的黃油白汁醬……游覽寰宇，醬料以不同的姿態出現在不同的食物身邊，讓風味在舌尖延綿，同時征服著人們的味蕾。

“食物是有地域的，對食物的熱愛是無疆的。”總導演李勇認為，人們關於醬料的想象，是超越種族和地域的。

沙嗲醬，是印度尼西亞最常見的一種醬料，早年下南洋的華人，回歸故土，飲食習慣一路相隨，沙嗲醬在廣東、福建落地生根，擁有了新的名字——沙茶，這種漂洋過海的醬料入鄉隨俗，成為潮汕味道的標志。

劉瑞興十五歲從印尼回到泉州，和妻子莫蘭花一起經營沙茶小吃，五十多年以來，時光見証了他和妻子的相守，也把這種異域醬料雕琢成了鄉味。

食物跟隨人的腳步，從一個地方到另一個地方，有些驟然消失，有些慢慢沉澱，有些依稀能辨別最初的模樣，記錄下這種食物借助人的遷徙交流，《風味人間》撬開了風味一角，讓觀眾得以窺見食物背后那些屬於人的動人故事，那是隱藏在血脈中有關鄉土的痕跡。

正如制片人張平所說，“我們在試圖尋找有根的食物，透過這些食物能看到當地人的生活樣態，感受他們對生活的熱愛，對待食物的智慧。”

《風味人間》不僅用味道征服了大家的胃，也用鏡頭征服了大家的眼睛。而這些極具設計感的鏡頭，也是稻來團隊經過多次的嘗試和革新后的結果，總導演李勇曾提到，《風味人間》第2季在拍攝手法上，做了很多規定動作，“比如更多的運動鏡頭拍攝、更具儀式感的人物肖像拍攝、更有凝視感的美食肖像刻畫、超微延時拍攝、超高速拍攝動態瞬間等等。”

(責編：秦潔、張祎)