守衛“舌尖健康”。

　　商海春作（新華社發）

　　核心閱讀

　　為促進餐飲業回暖，各地積極出台舉措，減免稅費、提振消費、增強信心﹔企業也紛紛出招自救，加強防控、優化服務、推行餐桌文明禮儀，提升顧客用餐體驗，推動餐飲業復工復產。

　　“鮮嫩的毛肚就著紅辣辣的湯汁兒，美味！這幾個月一直在想念這個火鍋的味道……”5月24日是星期日，李先生帶著家人到巴奴毛肚火鍋鄭州商城路店就餐。剛過中午12點，大廳裡已坐滿了人。

　　這個熱鬧的場景，店長李奇盼了很久。推行公筷分餐，開展優惠活動，加強線上服務……一段時間以來，餐飲業創新經營方式，提升服務水平，市民重回餐廳，享受美味美食。

　　做好防控 規范堂食

　　推動餐桌文明，保障用餐安全，逐步恢復經營

　　“老板，來碗肥腸粉，配個軍屯鍋盔！打包帶走。”“好嘞，您稍等。”……這兩天，在鄭州鄭東新區白家橋頭肥腸粉店裡，負責人朗麟忙得腳不沾地。“過去幾個月，因為疫情防控需要門店暫時停業，閑在家、心裡慌，現在忙起來了，心裡也舒坦了。”

　　進店測量體溫、提供消毒洗手液、實行無接觸點餐……“現在顧客到店裡來吃飯，最看重的就是防控措施到位不到位。”朗麟說，申請復工前，店內做了詳細的防控預案，還提前購置了大批防疫物資。

　　“想吃火鍋了，終於等到你們開業了。”3月21日，在停業近兩個月后，巴奴毛肚火鍋在微信公眾號宣布“堂食復工”，不少網友熱情留言。

　　“復工后，到店就餐的顧客須更注重餐桌衛生文明，我們也針對這個新需求，不斷優化服務。”巴奴品牌事業部總經理劉永濤說，門店內重新布局，加大了座位間隔，實行無接觸點餐。同時在餐桌上加放公筷、上菜時增加食物防護罩，嚴把顧客用餐安全關。

　　疫情防控期間，餐飲業經營受到影響。國家統計局5月15日發布的4月份社會消費品零售數據顯示，1月—4月，全國餐飲收入8333億元，同比下跌41.2%。但與此同時，餐飲業也正逐步恢復元氣。5月份，非制造業商務活動指數為53.6%，比上月上升0.4個百分點﹔其中餐飲業商務活動指數位於55.0%以上。在鄭州，截至5月31日，餐飲業復工率已達90％，上座率近80％。

　　在青島西海岸新區，市民張女士一家在都源家宴小廚餐廳門口，用手機排隊等候叫號。“餐廳的防控措施很嚴格。出來解解饞，排隊也值啦！”張女士笑著說。“不光節假日就餐人數變多，工作日來的上班族也多了。”都源家宴小廚店長劉振說，“一切都在回到正軌。”

　　對接外賣 試水直播

　　提升服務質量，拓展經營渠道，滿足消費者新需求

　　前不久，家住青島市市北區的王女士通過手機下單，購買了南京大牌檔凱德店的食品。“以前總去店裡吃，現在外賣也方便，可以選擇自提或預約配送，全程無接觸。”

　　外賣是很多企業在疫情防控期間開展的“新業務”。據國家統計局調查，4月份限額以上住宿和餐飲業企業通過公共網絡實現的餐費收入同比實現兩位數增長。

　　“現在人們生活方式改變了，外賣成了新的突破口。”劉永濤說，為保持口感，外送食材都採用“冰袋+外送保鮮箱”配送，同時使用環保包裝，保証食物新鮮、口感醇正、安全衛生。

　　同時，各企業還拓展了線上營銷渠道。

　　“今天教大家做陽春面，大蔥大姜大蒜入鍋，小米辣椒調味，再放上圓挂面……”日前，青島都源餐飲管理有限公司董事長林蓬勃嘗試在抖音上教大家做家常菜，收獲了不少粉絲。林蓬勃說：“我們專門成立了4個人組成的線上營銷團隊，希望通過在線直播、網友互動等方式擴大品牌影響力。”

　　前幾個月，都源家宴小廚收入大幅減少。“面對這個情況，我們瞄准了市民居家做飯的需求，開起了‘生鮮超市’，推出半成品、預制品等食材套餐，並配好調料、寫明烹飪方式，通過微信粉絲群等渠道進行銷售。”劉振說。

　　“在危機中尋找機遇，才是應對之策。”河南鄭州阿五黃河大鯉魚餐廳董事長樊勝武，也是鄭州市餐飲與飯店行業協會會長，他說，疫情防控期間，餐廳在對店面進行修整改造的同時，對員工進行崗位培訓。幾個月前，協會還組織多家餐廳和廚師，籌集30余萬元愛心物資，為支援湖北的醫護人員制作家鄉美食，讓他們在抗疫一線嘗到熟悉的味道。

　　督導檢查 暖心幫扶

　　政府發力破題，助力企業降成本，促進消費回暖

　　最近，位於青島市市北區新都心商圈的一家音樂餐廳逐漸恢復了人氣。店長袁寧說：“之前每個月損失近20萬元，現金流都很難維持。”