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老字号网红店“合流”成上海美食新矩阵

发布时间:2020-06-09 14:52来源: 网络整理

在淮海中路新地标TX淮海周边300米,每天都能见到几条“长龙”:“老字号派”的光明邨,有30多年的排队历史,老阿姨们一边排队一边聊天,一口鲜肉月饼是永远的心头好;“新晋网红派”也不甘寂寞,相隔50米远的地方,美国炸鸡品牌博派斯上海首店开业,“打卡”队伍与光明邨的队伍首尾相接;而穿过马路,TX淮海里的麦吉奶茶,同样排队“两小时起”。

很多人说,上海的美食文化中历来有“排队传统”。排队的背后,是上海消费者对于品质生活消费的独有见解——品牌背后有文化,产品背后有匠心,那些足够出色、能打动人心的品牌和产品,才值得人们排队“守候”。

在“五五购物节·品质生活直播周”中,直播镜头在各家老字号品牌和各类网红店之间来回转动,我们也欣喜看到,两条“队伍”殊途同归,组合成这座城市的“美食新矩阵”。

排队背后的品牌力

老字号的底蕴,网红店的活力

5月15日,作为“五五购物节”重要活动之一的“上海小吃节”开幕,汇聚沪上众多老字号品牌的豫园和真如·高陵集市,成了许多“老上海”的必逛之地。稍稍用优惠促销“加一把火”,排队的人更多了。

“5月31日,豫园文化餐娱集团旗下门店的销售额达97.3万元,创下近4个月以来单日销售额新高。过去一个月,豫园餐饮累计销售额超过1700万元,环比增长超过63%。”豫园文化餐娱集团负责人总结说,增长的销售额中,老字号品牌撑起了半边天:绿波廊酒楼5月销售额达400万元,环比增长86.4%;上海老饭店146.1万元,环比增长82.9%;南翔馒头店301万元,环比增长36%……

消费者愿意花时间为老字号餐饮排队,信赖的是品牌力——老字号品牌多年坚守的匠心精神,把“经典”两个字融于基因。◆下转第三版(上接第一版)“上海小吃数小笼,豫园小笼数一流”,豫园南翔馒头店第六代非遗传承人游玉敏说,小笼包好吃离不开师傅的一手绝活,一两面粉做10个小笼包,每个小笼包必须有16道以上纹路分明的褶子,这些代代传承的手艺逐渐沉淀出文化底蕴,也是消费者最看重的东西。

5月15日,美国炸鸡品牌博派斯上海首店在淮海中路开业,“Z世代”闻风出动,第一批消费者凌晨4点开始排队,到上午10点,队伍已绕了好几个圈。上海购物中心协会秘书长陆树江表示,“打卡”网红店早已成为上海新潮体验消费的独特风景线,也是沪上购物中心吸引年轻人的“杀手锏”,它代表的是年轻消费者对潮流、对品质生活的独特见解,也是潮流文化的风向标。

在如今的上海,老字号、网红店把美食的“排队传统”发扬光大。

美食背后的文化烙印:留得下记忆,容得下文化

上海这一批老字号餐饮品牌,大都迈过了“八十大寿”甚至成了百年品牌,坚守到现在,除了不变的匠心之外,更有味道之外的文化底蕴。上海中华老字号企业协会副会长、秘书长邵玉玲认为,老字号之所以称为老字号,世代传承的产品、技艺或服务只是一个指标,这些品牌还必须具备鲜明的上海地域传统文化背景和底蕴,让年轻人能通过老字号读懂这座城市的文化和精神。

正因为这种文化底蕴,老字号在门店翻新时都保留了自己独特的文化烙印。在四川路原址,大壶春老店新开,这个上海滩最老的生煎品牌还原了正宗海派生煎的形状、味道和制作工艺,保留了最初的文化记忆。在豫园,南翔小笼的诞生与茶文化渊源极深——当年长兴楼在九曲桥畔开业,湖心亭的茶客成了南翔小笼的食客。为了还原“喝茶、吃小笼、听曲”的豫园文化,南翔馒头店翻新后,联合湖心亭的茶楼为每款小笼定制茶单,把传统元素最大程度保留下来。

如果说老字号是一座城市的底蕴和记忆,那么,网红店则代表着城市的活力与魅力。在“五五购物节·品质生活直播周”的排片表中,直播镜头首次对准了环球美食。隐藏在长乐路上的日本料理店筑地海幸三代目,疫情前是常年需要提前预约的门店。门店料理长铃木雄治是与“寿司之神”齐名的“银座五巨头”之一,他告诉记者,在日本,“金枪鱼解体秀”属于人气超高的美食表演,也是日本食鱼文化的经典代表,得益于上海对全球文化的包容力,餐厅每月都会空运来自日本长崎的冰鲜蓝鳍金枪鱼并进行开鱼表演。昨天,“开鱼秀”恢复后首秀就人气爆棚,餐厅甚至不得不拒绝迟来的客人。