辣，作为一种“优势语言”，已经占据了全国人民的餐桌。你有没有一边被辣哭，一边喊着“真香”的经历呢？

凡是带了辣的菜，吃一口瞬间就能让人肾上腺激素飙升。

而在陕西人的美食字典里，“油泼辣子”都能单独算道菜，那是因为陕西的辣椒不仅辣味十足，同时还伴有独特的香味。

“端一碗捞面喜气洋洋，没放辣子嘟嘟囔 ”的陕西人，对辣的热爱程度和灵活运用，更是超乎你的想象。

关中

油泼辣子一道菜

在关中人的餐桌上，辣，被摆在和面同等重要的位置。

“油泼辣子一道菜”是关中八大怪中的一怪，更是关中饮食文化的一大特色。

做油泼辣子也是有讲究的，一步一步，不能着急。

辣子罐里的辣子面放到六成即可，适当依个人口味添加盐、胡椒、芝麻等调味，不过是制作油泼辣子的铺垫环节。

热油才是最关键的一步。原汁的菜籽油是必备之选，油温的掌握最考验手艺。太高温会把辣子面烫焦烫苦，而火候不到，则浇不出辣子的香气，反被生油味所累。

八九成熟的油往辣子面一浇，边倒边搅，直至油没过辣子面，辣香得到了最大程度的挥发，飘散在空气中捕捉着嗜辣者的注意力，合格的油泼辣子，才算诞生。

油泼辣子有着独特的层次感，闻着香，入口辣，但辣过之后，香料的味道就开始一层一层的晕染出来，舌尖、舌根、腮帮子、牙床子...嘴里的任何一个部位都能体验不同的感觉。

这些香辣兼具的关中美食

哪一道是你的心头好？

油泼面

把辣子和面食结合的最到位的，必须是陕西面食的代表——油泼面。当滚烫的热油泼到细碎的辣子面上，伴着辣子表面此起彼伏的油花，扑鼻的香气随之而来。

胡辣汤