教你“鱼香肉丝”的做法

发布时间：2020-08-22 15:05来源：未知

鱼香肉丝是一道经典的川味名菜，在大街上你只要随便走进一家川菜馆，菜单上都会有鱼香肉丝这道菜，其咸、鲜、酸、甜兼备，葱姜蒜味浓郁，一盘菜就可以多吃两碗米饭了，其独特的风味赢得了很多人的喜爱。

总喜欢吃这道菜，但很多人只知道它下饭好吃，但这简单的一道菜里边的学问真的很大，就像有人开玩笑讲的，为什么鱼香肉丝没有鱼却要叫鱼香肉丝？据说此菜的做法源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已属于菜品制作中的一个复合味型。

鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸、甜、酸、辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩、配菜青笋爽脆，色味俱佳，是下饭菜的必选。

下面咱们揭秘一下这道菜的制作奥秘。材料在结尾公布！！！

做法步骤:

1.里脊肉洗净切成粗细均匀的肉丝。

2.切好的肉生丝放清水中浸泡，去其血水，中途换2-3次水，待其颜色发白，捞出沥净水分放盆中加入料酒，少许水、蛋清用手充分抓匀至混合，抓匀的肉丝加入少许淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀这个过程就是给肉丝上浆，肉丝会更滑嫩。

3.葱切丁，姜、蒜分别切末，泡辣椒剁碎，青笋切稍粗一点的丝、木耳切丝、再配一点青红辣椒丝。

4.调制鱼香汁，掌握一个关键的酱汁比例，这个比例就是“1、2、3、4”,1勺淀粉、2勺酱油、3勺白糖、4勺醋，再加上两勺的清水调一下，这个比例做出来的菜酸甜味道刚刚好，这道菜我们就用这个比例调成鱼香汁，非常好吃。

5.肉丝过油划散备用。

6.起锅上火水烧沸，将青笋丝焯水，去除苦涩味，捞出备用。

7.锅里放适量食用油烧热，放入姜末、蒜末炒香、下入剁好的泡辣椒、豆瓣酱煸出红油再放入肉丝、木耳丝、冬笋丝炒匀，倒入鱼香汁，大火快速翻炒均匀。

8.撒入葱丁、淋入红油出锅装盘。

制作关键:

1.里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒是这道菜的灵魂，下锅前剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。

2.炒鱼香肉丝要猛火快炒、一气呵成，笋丝爽脆、肉丝滑嫩。

3.鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好;姜、蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

掌握了这几点做法技巧，你就是大厨，一定能做出颜值超高，色味俱佳的菜品特色了，心动不如行动吧。

鱼香肉丝的做法:

原料：猪里脊肉、青笋、黑木耳、葱、姜、蒜植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、料酒、白米醋、淀粉。