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炒苦瓜怎么炒才好吃

发布时间:2023-09-05 14:08来源: 未知
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今天我要和大家分享一道美味的菜谱——炒苦瓜。作为一名资深的美食爱好者,对于如何炒出一盘令人垂涎欲滴的苦瓜,我有一些小小的心得和秘诀。

  首先,在菜市场购买苦瓜的时候,我们要选择纹路特别多的苦瓜。这种苦瓜通常翠绿多汁,肉质鲜嫩,苦涩的味道相对较轻。我们可以选择半斤左右大小的苦瓜,这样做出来的炒苦瓜口感更佳,丝丝入味。

  购买回来的苦瓜我们要用清水将其洗净,然后将其切成两半,用小勺子将里面白色的苦肉全部挖掉。因为这部分是苦瓜最苦的部分,留下来对味道不好。挖掉苦肉后,我们需要将苦瓜多次用清水冲洗,然后加入适量的食盐进行腌制5分钟。这样可以把苦瓜内部的苦水逼出来,再放入清水中浸泡5分钟左右,苦瓜身上的苦味就会减少60%左右。这样的处理方式相比直接焯水苦瓜,更容易去除苦瓜的苦味。

  然后,我们将腌制好的苦瓜切成小片,起锅烧油,待油温5成热的时候,将苦瓜放入锅中进行炒煸,直到苦瓜变得断生。接着,加入适量的食盐、小红椒和蒜末,翻炒均匀。再加入一小勺的清水,盖上锅盖焖煮两分钟,这样做出来的苦瓜味道更好。加入小红椒和蒜末可以让辣味盖掉苦瓜的苦涩,给苦瓜增添香辣的味道。

  以上就是我炒苦瓜的一些秘诀和步骤。在做这道菜时,记得用勺子将苦瓜内部的白色苦肉挖掉,这是最关键的一步。另外,腌制和浸泡苦瓜可以帮助去除苦味,使苦瓜更加可口。加入小红椒和蒜末后的炒苦瓜不仅有淡淡的辣味,也会使苦味变得更加微弱。