今天给大家介绍一道简单又好吃的红烧鱼的做法。

　　首先，我们要准备好900克新鲜的鲫鱼，记得要给鱼清理干净。

　　然后，在鱼的背部切上几个倾斜的口子，不要切太深。如果你喜欢的话，可以在口子里撒上一点盐，这样煎的时候鱼肉不会粘锅，而且口感更紧实。

　　接下来，准备好豆瓣酱、生姜、蒜瓣。将豆瓣酱加入半汤匙老抽和两汤匙冷水稀释，再加入半汤匙生抽和一些黑胡椒粉，搅拌均匀备用。

　　预热锅后倒入适量食油，然后加入生姜片，稍微煸炒一下，以增加风味。

　　将鱼身上的水分擦干，放入锅中，用中小火慢煎至两面微黄。煎鱼的时候不要频繁翻动，可以轻轻晃动锅，等感觉鱼身不粘锅才翻转。

　　接下来，淋入适量的料酒，立即盖上锅盖，让蒸发的气体带走部分鱼腥味。

　　然后一次性倒入调好的酱汁，用小火焖煮2分钟(是否加盐取决于酱料本身的咸度)，然后加入蒜瓣，并根据个人口味加入其他调味品。

　　最后，开大火收汁，待汁水浓稠后，就可以将鱼端出盛碟了。如果你喜欢的话，可以用一些自己喜欢的蔬果进行装饰。