见习记者 肖为 记者 陈高君

前段时间，扬州喜获“世界美食之都”称号，这是继“联合国人居奖”“东亚文化之都”后，扬州收获的又一张世界级名片。日前，由市委宣传部、扬州报业传媒集团、扬州广电传媒集团联合打造的《市民论谈》，邀请相关部门代表、餐饮业代表、专家学者等围绕“如何借金字招牌扩大扬州美食的影响力”开展了一场热烈的大讨论。

主持人：扬州缘何能从众多国内外城市中脱颖而出，把“世界美食之都”这块金字招牌收入囊中？

徐其祥（市商务局流通处处长）：首先，扬州美食与扬州城市相伴相生，很多经典菜肴都是以扬州这座城市命名的，如扬州包子、扬州炒饭、扬州狮子头等，菜肴与城市联系如此紧密，这在全国并不多见；其次，扬州美食产业越做越大，既有像冶春、富春这样的百年老字号，也有像趣园这样的新生网红店；既有扬子江集团、扬城一味这样扛起振兴淮扬菜大旗的国有企业，也有东园集团这样年销售超过20亿元的民营企业；此外，扬州的烹饪教育体系在全国遥遥领先，这些都是我们的底气所在。

崔国富（扬子江集团副总经理）：入选“世界美食之都”后，我们接下来要思考、要做的事情更多，比如人才、技术、服务如何国际化，冶春、富春如何走出去，如何把品牌维护好，让游客称心而来满意而归，让企业经营者、员工有获得感。

唐建华（特邀评论员、中国烹饪大师、扬大旅游烹饪学院副教授）：获得“世界美食之都”这个称号，对扬州打造国际文化旅游名城的重要性不言而喻，但未来怎么做，需要尽早谋划。 

主持人：东关街粗茶淡饭饭店做的藕粉圆子成了网红，它成为网红的秘诀是什么？

胡文龙（粗茶淡饭总经理）：踏踏实实把原材料抓好，用传统工艺认真做出来。作为一家餐饮企业，我们将更认真地做好每一个产品，提供更好的服务，为“世界美食之都”添光彩。

主持人：大家对粗茶淡饭的例子有什么感想？

王恒余（江南一品总经理）：如何把扬州的小吃整合起来推广，是我们需要思考的。川菜可以用麻婆豆腐开个店，也可以用水煮肉片开个店，这很值得我们学习。

邱杨毅（市烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长）：日本的餐饮产业，一个家族在一个领域可以做上百年，若干代就主打一个产品，我们散布在大街小巷的一些民营餐企可从中借鉴。传统的淮扬菜有很多种，不要要求自己全部做好，精做两到三道就可以了。

陶晓东（扬城一味副总经理）：我们正在做一个淮扬菜文化博物馆，这个博物馆的内容主要是文化菜品的故事，淮扬菜的推广要把文化讲好。

如何借金字招牌扩大扬州美食的影响力？

主持人：“酒香也得勤吆喝”。如何集思广益，借金字招牌扩大扬州美食的影响力？

崔国富：相关政府部门可以建立一整套评选制度，让所有餐饮企业都加入到提升“世界美食之都”品牌影响力的大行动中来。

王恒余：希望扬州多搞一些美食节。广州有一次美食节是在公园里做的，氛围很好，扬州也有很多公园，比如三湾公园，地方大风景好，做美食节会很有特色。

张先军（知名美食博主）：做美食节很好，但需要做出特色，要通过美食节推出有特色、值得发扬的淮扬菜。

朱红（知名美食博主）：我特别热衷于逛美食节，看了以后我觉得大开眼界，但有些菜品仅仅流于好看，不落地，仅仅是为了表演而表演。我收藏了很多淮扬菜菜谱，只能流口水，为什么？因为在饭店没机会吃。希望一些非常精美的淮扬美食可以落地。