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做卤牛肉时,学会这3招,牛肉不散入味,好吃不

发布时间:2020-02-25 15:39来源: 未知

牛肉富含了丰富的蛋白质,而且其脂肪含量特别的低,其富含的营养成分比其他肉类食品都还要高。牛肉的制作方法有很多种,我们可以将它炒着吃、炖着吃、每一种制作方法做出来的牛肉味道都非常的棒,总能够让我们的味蕾大饱口福。在面对牛肉的众多吃法当中,卤牛肉是最受人们欢迎的,卤牛肉已经受到了中国人热烈的喜爱,不管是在哪个地区,我们都能够看见它的身影。

做卤牛肉时,学会这3招,牛肉不散入味,好吃不厌!
 
 
 
 

 

在影视剧当中我们常常会看见这样一句话,那就是大块吃肉,大块喝酒,里面所提到的肉就是卤牛肉,可见牛肉对于和爱喝酒的人来说,那可是极品下酒菜。牛肉对在成长当中的小孩子来说,营养成分是非常高的,小孩子多吃牛肉的话,可以帮助其身体快速的成长,让小孩子的身体健康变得更好。

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卤肉店老师傅:学会这3招,牛肉不散入味,怎么吃也不会厌!

很多人都觉得卤牛肉的做法非常的复杂,其实只要你掌握了技巧,卤牛肉做起来就非常的简单。很多人向我反映说,他们做出来的卤牛肉又散又干,吃起来的味道一点都不滋润,味道和外面卤牛肉的感觉相差极远。为了帮助大家解决这个难题,我特地去请教了一位做卤牛肉的老师傅,他告诉了我一些小技巧,下面我就带大家一起来学习一下吧。

做卤牛肉时,学会这3招,牛肉不散入味,好吃不厌!
 
 
 
 

【制作食材】牛肉、八角,桂皮,香叶,花椒,姜片,葱段,酱油,料酒,黄豆酱,冰糖,香油

【方法及步骤】

1、做卤牛肉最好的地方是牛腱子这个部位,这个部位的牛筋特别的多,做出来的卤牛肉味道非常的有嚼劲。购买回来的牛腱子,我们需要将它用清水清洗,然后将其进行浸泡。浸泡15分钟以后,往锅中加入冷水将牛肉进行焯水,可以将牛肉内部多余的血水去掉。

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2、焯水以后的牛腱子,我们需要用冷水激一激,这样会让肉质变得更加紧致,准备一块纱布,往里面放入桂皮八角香叶,花椒,葱段,姜片。做成一个简单的香料包,香料不要放得太多,以免做出来的牛肉的本身香味,被香料全部盖掉。

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3、重新起锅烧水,往水中加入姜片,葱段,料酒,酱油,黄豆酱,冰糖和准备的香料包,把牛腱子肉放入锅中,大火炖煮两个小时,等到用筷子可以直接插入牛肉当中的时候,就可以关火了。这时候我们不要着急将牛肉取出,而是盖上盖子让牛肉慢慢冷却,让其浸泡上一个晚上的时间。

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4、浸泡好以后的牛肉,我们需要对其进行切片处理,然后往牛肉里面淋入一点香油,放入冰箱当中冷藏,会让牛肉的水分得到更好的保持。在吃的时候,往牛肉上面淋入一点的汤汁,味道会变得更加鲜美。

【秘诀3招】

1、做卤牛肉一定要采用牛腱子肉,这个地方的肉质是最筋道的。

2、卤肉用大火熬煮的时间一定不要太久,不然牛肉就会因此而被煮烂,再切的时候容易发散。

3、卤好的牛肉不要着急取出,而是要将其浸泡一晚上,如果直接取出的话,水分就会被快速蒸发,肉质就会变得特别干,不仅如此,浸泡后以后的牛肉味道会更加的入味。