这一步就是在猪板油下锅前，先用食盐将其好好搓洗一遍，这样既能去除猪板油表面的异色异物，使猪油熬出来颜色奶白不发黑，闻起来更香，同时食盐又有抑菌的效果，所以熬好的猪油放2年都不会坏！

　　第一步，将新鲜的猪板油，先用清水冲洗，然后用盆装好，均匀撒上少许食盐抹匀，同时用一个小碗，盛少许食盐放在一旁，然后准备一个干净的小刷子，仔细的用食盐对猪板油进行局部搓洗，洗好后冲洗沥干。

　　第二步，将洗好的猪板油改刀切成小块，然后切几片生姜，即可准备熬猪油。将锅洗净烧干，然后倒入足量水，然后放入切好的猪板油，并放入生姜片，保证水量要比板油多，然后大火开始加热。

　　第三步，大火将锅中水烧开后，转中火继续保持锅中的水小沸，慢慢的猪板油中的油分，就会随着水温的上升而析出，继续熬至水分渐干，且板油明显萎缩后，转小火继续加热，直至板油中油分全部析出，成了一个个的小油渣，即可将生姜片和油渣沥干油捞出，关火冷却至油温不烫。

　　将液态猪油趁微热倒入干净的坛子中，半盖坛盖充分冷却至凝固，并将坛盖密封上保存即可。这样熬出来的猪油，不仅又香又浓，呈好看的奶白色，而且非常耐放，无需再多加食盐，放上一两年都不会坏，用来炒菜巨香！