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表皮酥脆的干煎带鱼怎么做?

发布时间:2021-12-26 19:06来源: 未知

  干炸带鱼,用油量比较大,而且炸完带鱼的油腥味比较重,只能倒掉,不太适合家庭操作;其实,用干煎的方式来烹饪带鱼也非常美味,用油少,口感味道和干炸带鱼也差不多。

  

  下面小编就为大家分享一道干煎带鱼的做法,带鱼表皮酥脆、肉质软嫩,特好吃。

  

  ---【干煎带鱼】---

  

  准备食材:带鱼500克、大葱一小段、生姜一小块、干花椒少许、盐适量、白胡椒粉少许、料酒少许、玉米淀粉适量、食用油适量。

  

  做法步骤:

  

  1、把带鱼的头部和尾部去掉,然后再撕掉鱼鳍,把带鱼的腹部用剪刀剪开,去掉鱼腹内的黑膜、内脏和淤血,用清水冲洗干净。清洗带鱼是很关键的一个环节,鱼腹内的黑膜和淤血是鱼腥味的主要来源,一定要去除干净;鱼身表面的银膜有较高的营养价值,可以不用去除。

  

  2、把带鱼两面均匀地划上一字刀口,然后再把带鱼切成小段,加入少许葱段、姜丝、花椒,再加入适量盐、少许白胡椒粉、少许料酒,翻拌均匀,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏室腌制20分钟左右。

  

  3、带鱼腌制好以后,捡出葱段、姜丝和花椒粒,然后再把多余的水分控一下,在带鱼表面均匀地拍上一层玉米淀粉。

  

  4、平底锅里加入适量食用油,油热后把裹上淀粉的带鱼整齐地放入平底锅中,保持中火煎带鱼。

  

  5、把带鱼煎至一面金黄酥脆后翻面,把两面全部煎至金黄酥脆后即可盛出装盘。

  

  小贴士:

  

  做煎带鱼,带鱼的清洗、腌制这两个步骤非常关键,一定要处理好;煎带鱼时只需在表面均匀地拍一层玉米淀粉即可。