一、韭菜炒虾仁

　　韭菜作为春季第一鲜当之无愧，比任何时令菜都鲜美几倍，用它做菜只放一点点盐就够了，足以吃到最好的味道。

　　做法：

　　韭菜摘净并清洗干净，控水待用。大虾去掉虾头，剥壳去虾线，冲洗后控水装碗，加生姜丝、料酒、盐、胡椒粉抓拌均匀，腌制十分钟。

　　等腌制好后去掉生姜丝，韭菜甩一甩水分，切成小段。

　　炒锅内油，烧热后放入虾仁炒到变色，盛出后倒入韭菜根翻炒。

　　炒软后再倒入虾仁、韭菜叶翻炒，加少许盐炒均匀即可。

　　二、荠菜豆腐羹

　　荠菜是春季最受欢迎的一种野菜，很多人每年春天都会跑到山坡上挖荠菜，体验找荠菜的乐趣，荠菜的鲜味十足。

　　做法：

　　荠菜清洗干净，加盐抓几下，稍微腌制一小会儿。猪肉剁成肉末，加盐、淀粉搅拌均匀，腌制一会儿。

　　荠菜的水分挤掉，切成荠菜末。炒锅内加油，烧热后润锅，倒入肉末翻炒，炒变色后倒入荠菜炒均匀。

　　倒入开水煮开，放入内酯豆腐块，煮开后放入盐调味。

　　最后倒入少许淀粉水混合，勾薄芡就可以出锅了。

　　三、蒸茼蒿

　　茼蒿有皇帝菜之称，古时候一般人都吃不上，现在茼蒿是普通菜，但它的营养价值很高，常吃茼蒿有消食开胃、增加食欲等功效，对身体非常有益。

　　做法：

　　茼蒿清洗干净，控水后甩一甩再晾一晾，去掉水分好裹粉。

　　茼蒿处理好后，切成小段，分次倒入玉米面或者白面，也可以各放一些，搅拌成干燥不粘的状态。

　　蒸锅内加水，把茼蒿放进去，大火蒸八分钟，时间到后取出，倒入香油快速翻拌几下。

　　调一碗蒜泥汁，就可以食用了。

　　四、芹菜炒瘦肉

　　芹菜是一种普通蔬菜，但春天的芹菜最嫩最鲜，每吃一口都是满满的春天味道。芹菜中纤维素含量高，多吃芹菜可以促进肠胃蠕动，对身体很好。

　　做法：

　　瘦肉冲洗干净，切成细丝，加盐、生抽、胡椒粉抓拌均匀，再加淀粉、食用油混合，腌制十分钟。

　　芹菜去掉叶子，洗净后切成小段。

　　炒锅内加油，烧热润锅倒入肉丝翻炒，炒变色后盛出。留底油放入蒜片、生姜丝爆香，倒入芹菜翻炒。

　　炒断生后倒入肉丝，加少许盐、生抽翻炒即可。

　　五、蒜苗炒回锅肉

　　春天里蒜苗大量上市，鲜香味浓郁，用它做菜非常好吃，即使给面条里随手加一把也好吃极了。

　　做法：

　　五花肉清洗干净放进锅内，加生姜片、葱段、料酒、凉水，大火煮开，去掉浮沫再继续煮一段时间。

　　等煮到可以用筷子扎透即可，捞出放凉，切成薄片。蒜苗清洗干净切小段待用。

　　炒锅烧热加油，倒入五花肉片煸炒，炒到肉片微微出油并发黄，这时放入适量豆瓣酱翻炒，炒出红油。

　　再放少许豆豉翻炒，然后倒入蒜白炒出香味，最后倒入蒜叶快速炒几下即可出锅。