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酱焖黄豆猪手做法分享

发布时间:2022-02-25 17:56来源: 未知

  酱焖黄豆猪手

  材料:

  猪手1只(约1000g),黄豆100g,干红辣椒10个,小红米辣椒5个,八角6颗,桂皮10g,香葱1把,姜1块,蒜5瓣,老抽1汤匙,酱油2汤匙,料酒2汤匙,盐适量,植物油适量。

  做法:

  1、猪手洗干净,可以叫卖猪手的人代劳剁猪手,在家里剁确实很费劲。

  2、将香葱打成结,姜蒜切成片备用。

  3、猪手下冷水锅里,放两颗八角,2汤匙料酒一起煮,煮沸腾后再煮5-6分钟,撇去血污,捞起备用。

  4、炒锅放入适量植物油,烧热下猪手煸炒至猪皮表面略焦黄。

  5、下葱结,姜蒜煸炒出香味,下老抽翻炒至上色均匀,下辣椒,八角,桂皮,黄豆一起翻炒,下酱油翻炒,倒入清水,盖住猪手为宜,煮至沸腾。

  6、将炒锅里的猪手及配料一起倒入电高压锅里,焖30分钟。

  7、焖好的猪手再倒入炒锅,盖锅盖中火焖

  8、开盖调入适量盐,中火收干汤汁,出锅。

  注:

  1、猪手和冷水一起下锅,可以让猪手不会突然遇热回缩,更易焖熟。

  2、猪手也可以炒冰糖上色,就免去了老抽。我是想节省时间,所以就省去炒糖色,直接上老抽。老抽不宜放太多,多了,会发黑,让菜的卖相不好看。

  3、如果有耐心,不怕麻烦,可以直接在炒锅里焖,需要焖一个半小时。

  4、猪手再焖之前过下油,煎到焦黄,会让猪手油而不腻。

  5、黄豆可浸泡也可不浸泡,若是用高压锅焖的话,简单洗下就可以了,用炒锅焖的话,可以泡个一小时,这样更容易煮烂了。

  红油鳗鳞鱼

  鳗鳞鱼的一般做法是蒸或烧,鲜嫩有余而卖相一般,安师傅制作的这款一改传统手法:将其炸熟后再用红油爆炒,走菜时搭配炸香的土豆丝,出品口感酥香、卖相精美。

  制作方法:

  1、土豆300克改刀成丝纳入盆中,倒入清水浸泡10分钟,捞出沥干备用。

  2、锅入宽油烧至四成热,下入土豆丝炸至金黄酥脆,捞出沥干油摆入盘中。

  3、取鳗鳞鱼一条(约350克)宰杀治净改刀为条,调入盐、料酒各5克、味精3克腌制5分钟入味,倒入干淀粉100克抓匀待用。

  4、另起锅入宽油烧至四成热,下入鱼条炸2-3分钟至金黄熟透,捞出沥干油分备用。

  5、锅入红油60克烧热,下入炸好的鱼段翻炒均匀,补少许盐、味精,起锅盛入垫土豆丝的盘中即成。