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开封灌汤包如何制作

发布时间:2022-01-20 20:32来源: 未知

  灌汤包做法。需要准备的食材:面粉500克、开水130克、凉水130克、猪皮、猪腿肉适量、姜、葱、黄酒、盐、胡椒粉、白糖、鸡精、葱油、香料粉、生抽、蚝油。

  1、灌汤包的汤汁主要就是调馅的时候加入了皮冻,皮冻可以买现成的,也可以自己做,猪皮洗干净,凉水下锅,加入姜片、葱段、黄酒大火烧开,把浮沫撇干净,焯水五分钟,把猪皮捞出来清洗干净,把猪皮上面的油脂去除干净,切成小条。

  2、把猪皮放锅里,加入水,猪皮和水的比例是一比三,加入姜片、黄酒,大火烧开,用小火煮一个小时,煮好后把汤汁倒进容器中,加入一点盐搅拌均匀,彻底凉透后放冰箱冷藏备用,盆里加入面粉,把面粉对半分开,

  3、一半用开水烫面,边加入边搅拌,搅拌成絮状,另一半加入3克盐,用凉水和面,边加入边搅拌,搅拌成絮状,把面絮混合在一起,揉成光滑面团,盖上盖子醒发半个小时,把猪腿肉洗干净剁成肉馅放盆里,把冷冻好猪皮冻切碎。

  4、肉馅里面加入盐、胡椒粉、香料粉、生抽、蚝油、白糖、鸡精,朝一个方向搅拌均匀,再加入葱油朝一个方向不停地搅拌,搅拌至肉馅上劲,最后把切碎的皮冻放进去,皮冻和肉馅的比例是一比一,搅拌均匀,放冰箱里冷藏腌制。

  5、面团松弛好后,放在案板上揉一下,揉成长条状,再分成大小均匀的小剂子,擀成薄一点的面皮,包上馅料收紧口包成包子模样,全部包好后放进蒸笼里面,水开上锅蒸,转小火蒸12分钟左右,灌汤包就做好了。

  第一种方法:冷冻法。想要做灌汤包,那么必须要有汤,我们把做好的肉馅和做好的肉汤搅拌均匀,然后,把它们放进冰箱,冻成冰块,松软的那种,然后用刀切成一小块一小块,包在包子里。另外一种方式是把肉汤单独冷冻起来,切成小块,包的时候,一半装肉馅,一半放肉汤冷冻的冰块。

  第二种方法:就是采用含有胶原蛋白较多的肉来煮汤,比如猪脚、鸡脚、肉皮等等,用这些食材煮过的汤稍微冷冻一下就会变成果冻状,然后切成小块包在包子里,这样做的话既方便又好吃。

  开封的灌汤包好吃是因为它的皮特别的薄,虽然皮薄馅多但是皮从来不会烂,灌汤包的吃法也是有讲究,先开一个口喝里面的汤汁,然后再吃里面的肉馅和包子皮,这样才是灌汤包最正确的吃法。

  其实开封的名吃还有很多,而灌汤包只是其中的一个,开封的桶子鸡、套四宝、驴肉火烧、羊肉炕馍、花生酥、汴梁烤鸭、黄河大鲤鱼、鲤鱼培面、双麻火烧、葱扒羊肉、炸八块、水煎包、烩三袋、开封银丝黄金薄荷鸡等也都是挺好吃的。

  制作灌汤包包子皮也是很重要,和面的时候,比例要掌握好,用半烫面的方式和面,这样和面做出来的灌汤包吃起来更口感更软和,面皮劲道,皮薄透亮不漏汤。灌汤包流汤的关键就是调馅,调馅的时候,调馅的时候加入猪皮冻,比例要掌握好。

  调馅的时候,可以根据自己的喜好放调料,这样做出来的灌汤包汤汁满满。面团和好后,放着松弛一下,擀成薄一点的面皮,包的时候,一定要收紧口,这样做出来的灌汤包皮薄透亮不漏汤,蒸制时间根据自己的实际情况来决定。

  灌汤包就做好了,包皮薄透亮不漏汤,咬上一口鲜嫩多汁,肉香嫩滑,太好吃了,做法也是很简单,自己在家做,好吃还实惠,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出包皮薄透亮不漏汤,好看又好吃的灌汤包,喜欢的可以试试。