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排骨和年糕的完美组合,一起炖煮入味

发布时间:2022-02-28 18:36来源: 未知

  排骨年糕是上海的独具风味的传统小吃,已有50多年历史。既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口。排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。

  南方的年糕是甜咸兼具。如杭州及宁波的年糕,以上等的粳米制作,味道清淡。除了蒸、炸以外,还可以片炒或是煮汤。甜味的年糕则以糯米粉加白糖、猪油、再依个人口味加上玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料。可以直接蒸食或是沾上油炸。

  广东的年糕与众不同,有萝卜糕、芋头糕,先将萝卜或芋头切碎,混合炒香的腊肉、虾米、冬菇等作料,再加入米团后蒸成。而北方的年糕以甜为主,山西北部在内蒙古等地,过年时习惯吃黄米粉油炸年糕,有的还包上豆沙、枣泥等馅。 河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。东北人蒸年糕主要用粘高粱米加一些豆类,山东人则用黄米、红枣蒸年糕。

  说了这么多,下面就来看看排骨年糕的具体做法吧,简单美味。

  【菜品】:排骨年糕

  【烹饪食材】:排骨一斤半、白糖适量、生抽两勺、料酒适量、米醋适量、年糕适量

  【烹饪步骤】:

  1、首先准备这道菜要用到的所有食材,年糕也可以买来现成的,直接就能用,排骨大约用了一斤半的量,大家可以根据自己的实际情况来决定用量,将排骨剁成小块之后再冷水中浸泡一下,大约需要浸泡半个小时的时间,这样能够将排骨中的血水浸泡出来。然后将年糕切成片备用。

  2、排骨和年糕都准备好。

  3、锅中加入适量的食用油烧热之后放入蒜末爆炒出香味。

  4、然后再将排骨放入锅中煸炒一下,我就是用了冷水浸泡了排骨,没有焯水,没打击撒要是不嫌麻烦也可以不用泡水,直接就焯水也可以。

  5、一直翻炒,直到将排骨炒制表明已经有点发黄了就可以了。

  6、加入料酒,香醋,糖,生抽,热水,没过排骨,我还加了点老抽用于上色,因为我的生抽颜色较淡,大火烧开,转小火炖20分钟。

  7、再加入年糕,加盖,小火焖软年糕

  8、当年糕绵软,开大火收汁,但注意不要收得太干,年糕太干旱太硬就不好吃了,关火盛出来,这道美味的菜就做好了。

  【烹饪小贴士】:

  1、菜品中的调味料没有说明具体的用量,大家可以根据自己的口味来适当添加。