【菜名】：咸蛋黄虾仁豆腐

　　【所需配料】：八克淀粉水，三十克虾仁，两个蛋黄，四克胡椒粉，八克小葱，一百八十克嫩豆腐，料酒。

　　【烹饪过程】：

　　步骤一、事先准备好制作咸蛋黄虾仁豆腐所需要的食材和全部配料，豆腐可以选择普通的卤水豆腐或者内酯豆腐。

　　步骤二、因为内酯豆腐的质地更加软嫩细腻、口感更加顺滑，所以选择了它。从包装盒中取出嫩豆腐，切成大小均匀的豆腐块备用。

　　步骤三、现在有直接卖的现成咸蛋黄，家里没有的话就拿两个咸鸭蛋去皮剥壳，两个种类的效果差不多，放在小碗中用勺子或者叉子碾碎。

　　步骤四、买回来的新鲜基围虾置于流水下反复冲洗两遍，剥掉虾壳、虾头等不可食用部分、剔掉黑色的虾线，留下虾仁再稍微加点食盐和料酒抓拌均匀，腌制五到十分钟。

　　步骤五、干净的炒锅放在炉灶上加热，倒入适量的食用油，油温在五成热的时候下咸蛋黄开始煸炒。

　　步骤六、炒出咸蛋黄沙的感觉就注入一碗温开水，简单搅拌后煮半分钟左右。

　　步骤七、汤汁呈金黄色的时候可以放入处理好的嫩豆腐块，不需要煮太长时间，也是半分钟到一分钟的时间。

　　步骤八、倒掉腌制虾仁多余的调味料，将虾仁下入锅中加热。

　　步骤九、等到汤汁再次煮开，虾肉的颜色也由青变红，分别加适量的胡椒粉、食盐等调味料进行调味，简单搅动后煮一段时间。

　　步骤十、小碗中倒些淀粉，加适量清水调成均匀的水淀粉，沿着锅边倒入勾芡。

　　步骤十一、一把小葱洗净后剥皮去根切成葱花，撒在上面作为点缀。

　　步骤十二、关火出锅，这道菜的颜色和味道都很诱人。

　　【烹饪窍门】：

　　1、如果家里有的是咸蛋黄的话可以放进烤箱，用一百六十度的温度进行烤制，成熟以后味道更香。

　　2、腌制虾仁的时候已经有咸味了，所以在熬煮汤汁的时候不要加太多食盐，只要适量即可。

　　3、取内脂豆腐的时候有个小技巧，撕开包装袋之前，在盒子底部对角线两端切上刀口，与大气相连后再撕开塑料膜就能很容易地取下。