1.在正式开做之前，我们必须要先挑选出一条新鲜的鱼。以鲈鱼为例，质量上乘的新鲜鲈鱼有着什么样的标准呢？首先它的表面一定要是青色，若是十分暗沉没有光泽，证明这鱼就死了有一段时间了；其次是看鱼眼珠是否透亮清澈；最后是按压鱼肉，软绵绵的显然就不过关。

　　2.鱼买回家后我们要将不吃的部分，比如内脏之类的清理掉，然后在鱼身上划拉几刀，这是为了后续的调味能够更好的渗入鱼中。撒盐时一定要注意，不要漏掉一些死角，为了去除腥味，姜丝是必不可少的存在，最后适当倒一点料酒在表面。

　　3.等待鱼入味的过程中，我们可以同时把其他需要的佐料也准备上，例如葱和柠檬等，所有材料都尽量切成丝状更为美观，准备妥当后可放置于清水几分钟。

　　4.将材料都放在盘中，在鱼的底部也铺一些，至于上面如何摆放就看个人的审美功底了。鱼如果蒸太久，鱼肉就会老和硬，失去它本来有的弹性，这可就让我们前面所有的努力都白费了，所以为了避免这个失败，我们要等锅里的水沸腾后再将鱼下锅，控制蒸的时间，不要超过10分钟。

　　5.要想让鱼散发出香味，最重要的就是出锅后这几步。将底部铺着的配料拿走，然后放点刚才泡在水里的姜葱丝在鱼的上面。另外，锅中放入油，油温热了后，将油淋在鱼上，最后再加上一点柠檬汁。喜欢味道重一点的朋友，不要忘记加一点蒸鱼豉油，这样就大功告成了，多加点柠檬汁，蒸好的鱼鲜嫩无腥味，而且有股清香味。

　　很多人总是以为自己蒸鱼会失败，是因为做法不到位，实际上要想做好蒸鱼，好的材料必不可少，除了姜葱这样的基本食材外，想必大家都发现了，我们还加了几片柠檬在其中。

　　这使得鱼多了几分清甜，这是用多少人工调料都无法制作出来的味道，所以大家在熟记蒸鱼步骤的同时，在真正实践时，别忘了一定要准备好所有食材，这样就能够做出具备五星级酒店大厨水准的蒸鱼了哦。