很多人做辣椒酱时，只知道傻傻的加盐腌制，但是只加盐腌出来的辣椒酱，味道是不会好吃的。因此做辣椒酱时，别只会加盐，小编建议大家多加这“2种料”，保证做出来的辣椒酱又酸又辣，放1年都不会坏。

　　这“2种料”就是白糖和大蒜。肯定很多人都会觉得很奇怪，从来没见有人做辣椒酱时，加过白糖和大蒜，这能行吗？放心，小编亲测有效，腌出来的辣椒酱味道又香又辣，酸爽可口，特别好吃，而且能存放很久都不坏。

　　第一步，将辣椒全部倒入一盆清水中，并一一将其辣椒蒂部摘除，然后将“残次品”挑出来扔掉，剩下的辣椒洗净沥干，用纱窗布垫好，摊开在阴凉干燥处，稍微风干水分备用。

　　第二步，将处理好的辣椒，先切成小圆圈状，然后改刀将其全部剁碎，用干净的盆装好；取足量大蒜去皮洗净，沥干后同样剁成碎末，然后倒入辣椒中，并撒入白糖和食盐各适量，充分搅拌均匀腌制。

　　第三步，将搅拌好的辣椒酱腌制到白糖全部融化为止，然后尝一尝味道，调整好咸味后，即可取出干净干燥的可密封容器，将拌好的辣椒酱装入，密封放置与阴凉干燥处保存即可，或者放置在冰箱中冷藏亦可。

　　这样做出来的辣椒酱，不仅又香又辣，而且口感更加丰富，吃起来不是生辣的味道，而是酸甜可口的辣味，这样的辣椒酱用来拌东西吃，风味会更佳，而且对身体也更好。

　　1、大蒜是一种辛香料，其中富含天然辣素，它能和辣椒中的辣素相辅相成，使做好的辣椒酱吃起来，口感更加丰富，香味更浓；而且大蒜有去湿祛寒的作用，加入它腌出来的辣椒酱，吃了对身体更好；

　　2、白糖的主要作用是稀释辣素，缓和我们吃辣椒酱时，辣素给人体带来的直接刺激，这样对口腔黏膜和胃粘膜都更好；另外白糖在融化的过程中，也能刺激辣椒散发出它的香味，使得做出来的辣椒酱酸辣可口，香味更浓。