食材：大白菜500克、猪油15ml、红椒丝10克、香葱3克、生抽5ml、干辣椒3克、醋5ml、生姜8克、蒜末8克、鸡精2克，食用油、盐、胡椒适量。

　　做法：

　　1.先将大白菜掰开，然后把白菜叶放入到水中，加1小勺盐，浸泡5分钟，接着用清水清洗2次，最后将白菜切成小块，沥干水分备用。

　　2.锅中放入适量的食用油和猪油，油温7成热，放入蒜末、姜末、辣椒爆香，接着放入大白菜大火爆炒45秒。

　　3.45秒后，放入红椒丝、食盐、胡椒粉、鸡精爆炒25秒，接着放入生抽、醋，炒匀后即可装盘，最后撒点香葱即可上桌。

　　炒大白菜的诀窍：

　　1.炒大白菜之前，一定要将洗净的大白菜沥干水分，如果大白菜含有的水分较多，炒的时候，容易使锅中温度降低太多，30秒内锅中的温度都提不起来，导致大白菜出水太多，吃着不嫩。

　　2.很多人炒蔬菜时，喜欢加点那个它，就是“水”，但是炒大白菜是不能点水的，因为大白菜含有的水分较多了，如果炒的时候还点水，会使大白菜中的细胞吸水过多，使细胞破裂，导致大白菜流失很多水分。而加盐后，大白菜还会释放出更多的水，失水过多的大白菜，吃着就非常老，一点都不鲜嫩。由于大白菜含有大量的微量元素，炒的时候加了水，大白菜容易被空气氧化，也就使大白菜发黑了。

　　3.只要大家家里的煤气灶火大，大白菜就不用焯水或者过油，直接下锅爆炒的大白菜，吃着是最鲜嫩的，也是最有营养的。

　　炒大白菜时，别再加“水”了！很多人都不知道，导致白菜出水多，还发黑。炒大白菜时，不管大家加什么调料，都不可以加水，只要大家做到了这一点，保证大家炒的大白菜，超级鲜嫩，颜色翠绿，色香味俱全。