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炸酥肉,用淀粉还是面粉?

发布时间:2021-11-11 18:20来源: http://www.baidu.com/

  酥肉,是很多地区的经典小吃,山西、河南、山东、四川等地区,不管是过年过节还是家常做菜,都喜欢炸酥肉吃。其中四川的炸酥肉最出名,尤其是在火锅店里,吃火锅的时候点一盘,热着直接吃焦香酥脆,凉了还可以拿来煮火锅。

  现在光是香香,就觉得美味得不行了,就连家里的小孩子,一段时间不吃也馋得慌。外面是酥脆的外皮,里面是鲜香嫩滑的里脊肉,外面还可以撒上椒盐、辣椒面等调料,吃起来实在叫人爱不释手。

  炸酥肉,听上去简单做起来却有难度,尤其是要想炸出酥脆的口感。那么我们在炸酥肉的过程中,是需要用到面粉,还是淀粉的呢?接下来,看看四川老厨师分享的一系列做法,出锅以后又香又酥脆。

  【炸酥肉】

  配方:猪里脊、葱姜、花椒、鸡蛋、红薯淀粉、盐、胡椒粉、生抽、料酒

  1、首先我们把猪里脊切条,然后先放在一旁备用,下面我们把葱姜切一下,再准备适量的花椒,把花椒放在锅里炒一下。

  2、炒好之后的花椒,将其放入塑料袋里,用擀面杖将其擀成碎末。接下来,我们往里脊肉里面,加上葱姜、花椒面、盐、胡椒粉、生抽、料酒,将其抓拌均匀以后,腌制一段时间。

  3、这样腌制既可以入味,又可以减少一部分的腥味,吃起来更好吃。差不多腌制15分钟,我们把里面的葱姜给取出来,然后再往里面打一颗鸡蛋,接下来就准备放粉了,到底是面粉还是淀粉呢?

  4、正确的操作方法,应该是放淀粉了,什么淀粉都行,我这里放的是红薯淀粉。加上之后,再继续将其搅拌均匀,让里脊肉挂浆。接下来起锅倒油,油可以稍微多一点,然后烧热之后,把里脊肉放进去炸。

  5、炸到微黄的时候,捞出来控油,然后重新把油温升起来,再把小酥肉给倒进去,再复炸一次,这次炸到金黄为止。捞出来之后,放在盘里,最好是蘸着干辣椒面吃,真的太香了!

  小窍门:

  1、到底是应该用什么粉来炸呢?答案告诉你,应该是用淀粉来炸的,这样炸出来可以更加酥脆,即使是凉透了之后,也不会特别软。

  2、在炸的过程中,复炸这一步是必不可少的,如果你想要更加酥脆的话。