土豆由于淀粉含量高，所以切成条后需要用清水泡一泡，去掉多余的淀粉，直接入锅生炸，肯定是不行的，就算炸熟了，但也不会外酥里嫩。土豆条需要入锅焯水，时间一般为水开后二分钟左右为宜，不能煮太软了。

　　捞起沥干水分后还得把土豆条表面的水份擦干，让其冷却。而此时不能少的这“1”步，就是急冻，把薯条冻硬。

　　小编喜欢急冻时用保险盒，保证冻硬后是一根一根的，让其不粘连。如果有粘连，早些掰开就行。还需要做最后的一步就是炸，炸薯条的油需要清亮的，不易糊的，最好用色拉油，颜色好。

　　油热后，可以先放一根试试，如果不会炸糊，刚好合适，证明油温是刚好，再把其他的一根根放进去，待表皮炸金黄后，捞起，第二次再回炸一遍，让薯条表皮硬度好，更成型。

　　急冻后的薯条温度是非常低的，遇到高温的油让薯条表皮快速炸硬，而薯条里面温度低些，则不易炸老，以至于最后想要薯条外酥里嫩。

　　做的时候不要早早的把薯条从急冻室里拿出来，解冻后再油炸效果就差远了，所以做炸薯条别只知道炸，多做急冻这“1”步，薯条外酥里嫩，更香脆！