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做一盘拔丝山药,香甜可口

发布时间:2021-12-26 18:53来源: 未知

  铁棍山药是我们生活中比较常见的一种食材,也是是众多山药品种之一,因为其形状像生锈的铁棍而得名。铁棍山药的营养价值很高,富含18种氨基酸和10余种微量元素,及其他矿物质。

  

  铁棍山药的营养价值大家都了解到了,但是铁棍山药和其他蔬菜比起来会有些寡淡无味,相信这也是大多数人,尤其是年轻人或者小朋友不爱吃它的原因。今天小编给大家分享“拔丝铁棍山药”的做法,做出来的山药香甜可口,丝丝诱人,学会了可以给家人露一手哦。(熬糖和拔丝技巧在文章末尾)

  

  拔丝铁棍山药的家庭做法,掌握了熬糖比例技巧,保证0失败

  

  准备几根粗细均匀的铁棍山药,用钢丝球或者百洁布把表皮擦洗干净,然后切成大拇指长的段。(小编做“拔丝铁棍山药”一般不去皮,不去皮一是可以更大程度地保留山药中的营养物质,二是因为山药皮也有一定的食用价值,对于皮肤美容有一定的效果)

  

  锅里坐油,油温四五成热下入山药炸,炸山药的过程中你会闻到淡淡的奶香味,奶香味变得比较浓的时候,山药就炸好了,炸好后捞出备用。(时间大概在2-3分钟左右,经过炸制的山药会有浓郁的芳香味,闻起来特别舒服)

  

  锅里加入一大勺白糖、一大勺水,准备熬糖,先开大火把糖熬至起大泡状态。

  

  糖水熬至起泡状态后转为小火继续熬,熬至糖水颜色微微发黄,气泡变得更加密集,这个时候糖汁就熬好了。

  

  然后把炸好的山药倒进去,快速翻炒几下,让糖汁充分包裹住山药。(想要拔丝效果好,山药的温度一定要热,熬好糖汁以后把刚炸好的山药快速下入锅中翻炒,如果山药的温度低了,汤汁会很容易结晶,拔丝效果也就没那么好了)

  

  出锅装盘,想要拔丝效果持续时间长一点,可以在盘子下面放一盆热水。

  

  小贴士:

  

  做拔丝山药最好使用绵白糖,因为绵白糖颗粒比较细,加热以后比较容易融化。

  

  想要拔丝效果更好,原料的温度一定要高。

  

  想要拔丝效果持久,可以在盘底放一盆热水,这样糖汁不会温度低而结晶,可以多拔几道丝。