腐乳是我国传统美食，深受人们的喜爱。近来网上流传“一块腐乳等于12克盐、经常吃腐乳会致癌”。吃腐乳对健康是否有影响？

腐乳一般用豆腐制作而成，通过霉菌发酵腌制，而在发酵的过程当中，会适当地加入食用盐等进行腌制，经过一段时间后，这些毛菌会在豆腐表面形成白茫茫的一片，然后将其放入相应的腌制瓶内，腌制一段时间就能食用了。“豆腐上长出的毛霉”是正常过程之一。

制作腐乳是以毛霉菌为主，也包括少量的经过特定方法严选的酵母菌、曲霉、青霉，但这些都是经过严选的有益食用菌，不会产生毒素，再者大豆中的亚硝酸盐非常低，即使长达几个月的发酵也不会带来大量的亚硝酸盐。因此，不能把腐乳和盐、腌菜混为一谈，只要正确食用腐乳，不必担心致癌的问题。

豆腐乳发酵过程中使用的红曲色素也是一种天然色素，对人体十分安全，毛霉和红曲也均不在世界卫生组织发布的致癌物质清单中。

另外，豆腐乳发酵过程是不产生亚硝酸盐的，但在储存过程中有可能会出现，因而最好不要购买一些小作坊生产的豆腐乳，以免存在风险，建议在超市、市场里购买正规生产的腐乳产品。

虽然腐乳是一种对人体有益的调味品，但注意不要过量。腐乳本身含盐和嘌呤较高，像高血压、心血管疾病、痛风、肾病等患者，就需要忌口了，注意控制全天钠摄入总量的前提下可以吃，但绝不能只因为追求健康效益而多吃；普通人群每天食用量最好不要超过1块。所以，只要正确食用腐乳，不必担心对身体健康有损害。