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酸菜鱼的做法 最正宗的做法

发布时间:2023-09-05 14:08来源: 未知
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【酸菜鱼】是一道我非常喜欢的美食。接下来,我就来告诉你怎么做一份最正宗的酸菜鱼吧。我们首先需要准备以下食材:一条新鲜的草鱼,一大把酸菜,一把黄豆芽,一个鸡蛋,一把干辣椒,一根大葱,一块姜,三瓣大蒜,两颗香葱,一小把泡椒,适量的淀粉,少许白醋,适量的盐和鸡精,适量的白芝麻和花椒颗粒,适量的胡椒粉和食用油。

  首先,我们先准备好食材。如果你不太擅长切鱼片,可以找一位擅长处理鱼的师傅,让他把鱼处理好后再带回家。鱼骨可以用来熬汤,这样做出来的酸菜鱼汤更浓,口感更好哦。然后,将鱼肉切成斜刀片,鱼骨剁成块,分别放入不同的盆中。将鱼肉和鱼骨分别浸泡在足够的清水中10分钟,这样可以去腥味,然后备用。

  接下来,我们准备一些配菜。将大葱切成葱花,泡椒切成小圈,姜切成片,大蒜也切成片。将酸菜用清水稍微冲洗一下,然后切成小段,放入碗中备用。将一个碗中打一个鸡蛋清,加入两勺淀粉,用筷子充分搅拌均匀,可以稍微加一些清水,搅拌均匀细腻,备用。将鱼片再次用清水洗几次,直到洗到比较清透为止,然后用手挤干水分,放入盆中。现在开始调味,加入适量的盐、少许胡椒粉,用手抓拌均匀,抓拌至鱼片黏黏的样子就可以了。接着将调好的淀粉液少量多次地加入鱼片中,每一次都用手充分抓拌均匀,让每一片鱼片都挂上淀粉浆,这样煮出来的鱼片会更加嫩滑。

  将鱼骨冲洗干净,沥干水分备用。取一个锅,加入适量的食用油,烧热后将鱼骨放入锅中煎炒一下。再切一些姜片和葱段,当鱼骨两面微黄时,倒入烧好的开水来熬鱼骨汤。加盖,大火继续熬煮约10分钟。这样熬出来的鱼汤才更加浓白。这时,我们来处理酸菜。很多人都会把酸菜直接放入鱼汤中,但这样煮出来的酸菜鱼吃起来一点都不香。下面告诉大家一个酸菜鱼让人垂涎的做法。再取一个锅,加入适量的食用油,烧热后,放入葱姜蒜和泡椒段,一起翻炒出香味来。然后,将酸菜倒入锅中继续翻炒,这样炒制后的酸菜吃起来更加香。接着,倒入刚熬好的鱼骨汤,并加入黄豆芽。盖上盖子,煮约2分钟,煮至黄豆芽断生。准备一个盆,用漏勺将鱼骨、酸菜和黄豆芽一起捞出来,放入盆中备用。

  锅中还剩下一些鱼汤,我们来给它调味。加入适量的盐、少许鸡精和胡椒粉,搅拌均匀。再加入少许白醋,搅拌均匀。将腌制好的鱼片放入锅中,刚下锅时不要去搅动,避免鱼片散烂。先煮一分钟,然后轻轻推动一下,继续煮约半分钟左右。将鱼片连同鱼汤一起倒入之前准备好的鱼骨盆中,放一旁备用。

  在鱼片上撒上适量的蒜末,再撒上少许白芝麻,点缀一些葱花。然后烧一些热油,油热后放入花椒颗粒和干辣椒段,炸出麻辣香味后,淋到鱼片上面,激发出食材的香味。这样我们的麻辣鲜香的酸菜鱼就做好了。闻起来口水直流,鱼片特别鲜嫩爽滑,酸辣爽口,酸菜吃起来也很香,汤汁泡米饭也特别下饭哦。