新疆都市报 > 美食 >

炒之前要焯水的几种食材

发布时间:2022-03-01 19:09来源: 未知

  1、菠菜

  菠菜非常有营养,口感也比较鲜嫩,不管是炒还是涮,味道都特别鲜美。但它是一种富含草酸的蔬菜。

  草酸并不是人体需要的物质,反而对人体有害,会阻碍钙、磷的吸收,还会影响器官的正常功能,所以炒菠菜之前,应该先焯水,可以去除绝大多数的草酸,煮1分钟就可以了,能保留菠菜的营养成分。

  2、芸豆、四季豆

  芸豆也叫四季豆或二季豆,是很常见的一种菜豆,它是“有毒”的,经常有人因误食运动而中毒。

  芸豆含有胰蛋白酶抑制剂、皂苷、亚硝酸盐、凝血素等多种有害物质,正确的处理方法就是把芸豆彻底煮熟、煮透,就能去除这些遇害物质,所以炒芸豆之前,先用开水煮5分钟。

  3、西蓝花、花椰菜

  西蓝花、花椰菜,它们长得差不多,唯一的区别就是颜色不同,一绿一白。这2种蔬菜都有很多小花蕾,缝隙中容易夹藏细菌、虫卵、寄生虫、灰尘、农残等,是非常脏的,但用清水根本洗不干净,最有效的方法就是焯水,开水煮3分钟即可,煮太久的话口感就不爽脆了。

  4、香椿芽

  香椿可以说是“春季第一鲜”,因为新鲜的香椿只有春天才有,别的时候根本吃不到。但香椿不能乱吃,香椿也含有大量的草酸、硝酸盐、亚硝酸盐等物质。

  亚硝酸盐是一类致癌物,摄入过多对身体有害。但它是溶于水的,经过焯水后可以去除,焯水后的香椿由红变绿,也不涩口了,香味更加浓郁。

  5、春笋

  春笋同样也是春天才有的,味道极其鲜美,它也含有大量的草酸,必须焯水。春笋比较难煮,要煮至少10分钟,能去除草酸,同时也没那么硬了。

  6、蒜薹

  蒜薹的营养价值很高,比大蒜还要高,含有丰富的膳食纤维,口感爽脆。虽然蒜薹没有毒素,但炒之前也应该焯水,因为蒜薹很难炒熟。炒的时间太长,口感会变老,而且颜色也会发黄。

  焯水后蒜薹已经有八分熟了,缩短了炒的时间,口感更脆嫩,颜色更翠绿,还减轻了辣味,口感更好。

  这6种常见的蔬菜,炒的时候一定要记得焯水,才能更好吃、更健康。焯水也并不是简单地用水煮一下,有2点大家要记牢。

  【焯水的技巧】

  1、蔬菜焯水,记住是开水下锅,不要冷水下锅。蔬菜都是比较嫩的,短时间就能煮熟,用开水焯水可以最大限度地保留营养。

  2、焯水不能只用水,水里还要加入2样东西,就是食盐、食用油,能让蔬菜保持鲜嫩、翠绿,口感、卖相更好。