家常炒鸡杂

　　食材：鸡杂、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、豆瓣酱

　　做法

　　1.将鸡杂切小件，鸡心对半切，鸡肝切厚片，鸡胗切片，鸡肠切段

　　2.用点生抽、淀粉抓均匀稍腌一会备用

　　3.将芹菜去老叶清洗干净，切成段备用

　　4.将汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段，泡姜、大蒜切片待用

　　5.锅中倒入油，下入豆瓣酱炒炒出红油

　　6.下入姜、蒜、泡椒炒香，下入鸡杂炒断生

　　7.加点料酒翻炒一会，下入芹菜炒断生，即可

　　尖椒烧猪尾

　　主辅料 ：猪尾、青椒、红椒。

　　调料 ：蚝油、姜片、蒜末、葱白、 老抽、味精、盐、白糖、料酒、辣椒 酱、食用油、水淀粉各适量。

　　做法

　　1 洗净的猪尾斩块；洗净的青 椒、红椒切成片。

　　2 锅中倒水，加入料酒烧开，倒入 猪尾煮至断生后捞出。

　　3 起油锅，放姜片、蒜末、葱白、 猪尾、料酒、蚝油、老抽，加适量水炒 匀。

　　4 小火焖15分钟，加辣椒酱煮片 刻。

　　5 加味精、盐、白糖，倒入青、红 椒炒匀。

　　6 用水淀粉勾芡，淋入熟油炒匀 即成。

　　烧椒茄子

　　食材：二尖条青椒8根、小米椒2根、茄子2根、2个独蒜（切成细颗粒）、香醋、麻油、生抽、藤椒油、盐、味精。

　　做法：

　　1、茄子洗净，切成条状，放在蒸锅上蒸熟。青椒和小米椒在火上烤熟（成锅巴状）切成细颗粒。

　　2、把茄子放在盘子里，把青椒和小米椒颗粒盖在茄子上，

　　3、再放蒜粒、盐、香醋、麻油、生抽、藤椒油、味精。

　　4、淋上热油即可

　　干豆角焖肉皮

　　材料：干豆角50g 肉皮400g 干辣椒适量青蒜苗适量盐适量生抽适量蚝油适量

　　做法：

　　1.肉皮洗干净，焯水去掉肥油，切条

　　2.干豆角加热水泡发

　　3.干辣椒，青蒜苗切小段

　　4.热锅放油，油热后放入干辣椒，青蒜段煸炒出香味

　　5.放入郫县豆瓣酱炒出红油

　　6.放入肉皮，干豆角翻炒

　　7.肉皮，干豆角翻炒一分钟后，放入盐和生抽继续翻炒均匀

　　8.加入适量开水，盖上锅盖焖煮15分钟

　　9.放入蒜叶，加点蚝油翻炒均匀出锅